ALIMENTOS E SIGNIFICADOS

Assim como vestir roupa branca, é tradicional em toda virada de ano o consumo de certos alimentos. Alguns trazem sorte, fortuna, fartura e até mesmo fertilidade. Cuidado também com os alimentos que 'ciscam para trás' (frango, peru e faisão)! Verdade ou superstição, o que vale é acreditar e fazer escolhas saudáveis.
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Então confira, faça a sua escolha e tenha um
FELIZ ANO NOVO!

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Lentilha: Em várias regiões do mundo é esse o alimento que traz fortuna. Como as ervilhas, as lentilhas também evocam morte e renascimento, do grão enterrado na terra renascem múltiplos grãos.
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Uva: Alimento nº 1 da ceia de ano-novo. Come-se 3 dando as costas para a lua, 12 dando pulinhos ou sobre um banquinho, 11 guardando as sementes, não importa! O importante é não faltar uva na ceia de reveillon, fruta que traz boa sorte para o ano inteiro!
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Peixe: Além de ser saudável e muito mais leve, o peixe na ceia de ano novo está vinculado à boa sorte e fecundidade. Quando se fala em peixe automaticamente se faz associação com a água, símbolo da vida, do nascimento. Em chinês, U, peixe, foneticamente tem o mesmo som da palavra "abundância", fazendo-se a analogia. Aqui no Brasil tropical, nada mais perfeito para a ceia de reveillon do que um bom peixe assado em folha de bananeira!
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Carne de porco: É muito apreciada na ceia de reveillon, afinal o porco é um animal que fuça para a frente, sendo um bom estímulo para o novo ano. Já o frango, peru ou faisão acredita-se não ser uma boa pedida para a passagem do ano: todos os três ciscam para trás...
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Romã: Com sua enorme quantidade de sementes é símbolo de fartura e fertilidade. Os judeus, no Rosh Hashaná pedem a multiplicação das bênçãos divinas ao comer a romã. As sementes vão para debaixo do travesseiro para atrair "dinheirinha". Já no cristianismo, as sementes simbolizam esperança.

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Fonte: Temperus Gastronômico
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COMER DIANTE DO COMPUTADOR AUMENTA O APETITE

Aquele lanchinho despretensioso em frente ao computador pode fazer muito mais mal à manutenção do peso do que o imaginado. Cientistas da Universidade de Bristol, na Grã-Bretanha, descobriram que comer diante do PC deixa as pessoas muito mais propensas a "beliscar" durante o dia.
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No estudo, voluntários receberam refeições de duas maneiras diferentes. O primeiro grupo jogava Paciência no computador enquanto comia; o segundo não tinha um computador à disposição.
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Ao final do teste, os participantes do primeiro grupo estavam muito menos saciados do que os do segundo. Eles tiveram inclusive dificuldades em lembrar o que tinham comido. Meia hora depois, voltaram a comer - lanches, desta vez - em volume duas vezes superior aos demais.
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A conclusão dos pesquisadores é que a atenção e a memória influenciam nosso apetite e que, portanto, fazer refeições distraidamente pode levar ao ganho de peso e à obesidade. "Esse trabalho indica que a cognição, a memória e a atenção, em particular, desempenham um papel importante no governo do apetite e tamanho das refeições de seres humanos", disse Jeff Brunstrom, líder do estudo. O computador não está sozinho. Estudos anteriores já haviam comprovado que a TV também exerce efeitos similares sobre o apetite.

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Fonte: Revista Veja
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ANVISA SUSPENDE MEDICAMENTOS USADOS PARA EMAGRECER

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) suspendeu a importação e venda de produtos da marca Divine Shen no país e o uso da Caralluma Fimbriata. Segundo a publicação oficial, o Divine Shen é registrado regularmente na Anvisa como alimento, mas pode ter sido misturado ao medicamento de uso controlado sibutramina. A presença dessa substância foi constatada em análise realizada pelo Instituto de Criminalística de São Paulo, a pedido do Ministério Público Estadual.

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A agência diz que a sibutramina age no sistema nervoso central e é capaz de reduzir a sensação de fome. Mas pesquisadores já anunciaram que o consumo dessa substância por pacientes com histórico de doença cardiovascular pode ter aumentado o risco de doença coronariana, derrame, taquicardia e hipertensão. Os produtos da Divine Shen são importados da China. A suposta mistura com a sibutramina foi identificada em uma embalagem que deveria ter cápsulas com fibras de laranja amarga.
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Sobre a outra suspensão determinada no "Diário Oficial", a Anvisa diz que "nenhum produto que contenha em sua composição a Caralluma Fimbriata encontra-se regularizado no país, tendo em vista que não há qualquer comprovação em relação à sua segurança e eficácia".
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Estão suspensas a fabricação, a distribuição, a manipulação, o comércio e o uso desse produto. A agência não analisou essa substância recomenda o abandono do consumo. Em maio deste ano, a Anvisa já havia proibido propaganda de produtos anunciados como naturais que aceleravam a perda de peso, como a Caralluma Fimbriata. Equipes das Vigilâncias Sanitárias dos estados e dos municípios devem retirar os produtos de prateleiras de estabelecimentos comerciais e farmácias. As embalagens devem ser lacradas até que o processo administrativo sobre a presença dessa substância seja finalizado.
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No domingo (19), o "Fantástico" mostrou que produtos são vendidos para quem quer emagrecer mesmo sem receita médica. Na reportagem, foram encontrados os produtos Divine Shen e Caralluma Fimbriasta. “Nenhum suplemento, nenhum remédio vendido como natural serve pra acelerar um emagrecimento. Ainda não foi inventado nenhum que realmente funcione”, disse Marcio Mancini, da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia.

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Fonte: Globo
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É PARA COMER ATÉ A EMBALAGEM!

Foto: Metades de duas peras de mesma idade. A da esquerda passou dez dias fora da geladeira. A outra foi coberta com uma solução protéica.

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Alimentos pré-lavados, fatiados e embalados são práticos, mas costumam trazer dois inconvenientes no pacote: mais plástico no lixo e um prazo de validade menor. Logo, geram desperdício. E se fosse possível encontrar frutas e hortaliças atraentes para o consumo por mais tempo, sem alteração em suas qualidades nutricionais e sem embalagens poluentes? É o que algumas empresas estrangeiras e vários laboratórios de pesquisa no Brasil estão providenciando.
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Nos Estados Unidos, já é possível comprar maçãs em pedaços que não ficam marrons por 20 dias. O segredo é uma cobertura invisível, sem gosto e sem cheiro, que retarda o processo de maturação e mantém as características da fruta, inclusive o sabor e o teor de vitaminas. Trata-se, segundo a fabricante Nature Seal, de uma mistura de vitaminas e sais minerais que, aplicada à superfície das frutas e hortaliças, inibe a oxidação das enzimas e mantém intacta a estrutura das células – sem fazer mal à saúde.
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No Brasil, há pesquisas com coberturas comestíveis para frutas dentro da Embrapa. O pesquisador Odílio Assis, da Embrapa de São Carlos, São Paulo, conseguiu que peras com casca mergulhadas num líquido à base de zeína, uma proteína do milho, parecessem recém-colhidas por mais de dez dias, sem refrigeração. Goiabas também duraram mais quando cobertas com uma solução feita com a goma do cajueiro. Segundo Assis, nenhuma cobertura desenvolvida até agora funciona para qualquer alimento.
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Gomas, amidos e polpas de frutas também têm sido usados para produzir plásticos comestíveis em laboratório. Numa pesquisa ainda inicial na Embrapa, conduzida pela pós-doutoranda Marcia Regina Aouada, obteve-se um filme resistente e nutritivo misturando-se polpa de goiaba vermelha com nanopartículas de quitosana, uma substância extraída da casca de crustáceos. O filme preserva a vitamina C da goiaba.
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Nos Estados Unidos, esse tipo de filme já é usado no lugar da folha de alga para enrolar sushis e adornar alimentos. Especula-se que daqui a alguns anos será possível produzir embalagens primárias com aromas e sabores e aproveitá-las na preparação de alimentos. Mas, por enquanto, não há perspectivas de que essa tecnologia chegue ao mercado devido ao alto custo de produção das coberturas em larga escala. O desperdício de alimentos, que no Brasil gira em torno de 30% a 40%, ainda é economicamente mais vantajoso que o investimento em durabilidade.

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SEM DESPERDÍCIO NAS CEIAS DE FIM DE ANO

Você sabia que, todos os dias, uma família de quatro pessoas joga 350g de comida fora, no lixo? Nas festas de fim de ano a quantidade descartada pode aumentar – quem já não ouviu essa frase “O que a gente vai fazer com tanta comida?”. Planejamento é o segredo para evitar desperdícios!
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VEJA ALGUMAS DICAS QUE PODEM AJUDAR
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º Faça um prato que a sua família comeria por completo em uma única refeição, nada de dobrar a quantidade (e geralmente é assim que acontece, não?);

º Eleja um prato principal, não há necessidade de fazer peru, tender e bacalhau, essa fartura é sobra na certa. Um peru de 2kg é suficiente para servir 8 pessoas;

º Se for usar verduras com talo, separe-os para uma outra receita, como preparo de uma torta ou sopa;

º Fique de olho na sobremesa também: uma torta serve oito pessoas, então combine que você vai levar um doce no jantar e uma outra família, no almoço;

º O que sobrou da ceia deve ser logo guardado na geladeira para evitar que estrague. A comida pode ficar guardada lá por dois dias, na primeira prateleira de cima (que refrigera melhor), ou então usar o que restou em um segundo preparo;

º O tradicional peru, por exemplo, pode dar origem a uma torta (ver receita abaixo) e ser usado em recheio de tortas, panquecas ou ainda para fazer um arroz de forno ou canja. O tender pode ser usado no preparo de pastinhas ou patês, e o bacalhau pode ser desfiado e usado em receita de arroz com brócolis e bacalhau.
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CONFIRA A RECEITA DE TORTA DE LIQUIDIFICADOR
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Ingredientes da massa:
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 ovo
- 6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
- 1 pitada de orégano
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de leite
- sal
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Ingredientes do recheio:
- o que sobrou do peru
- 1 lata de milho
- 10 azeitonas
- 1 tomate picado (sem sementes)
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ cebola
- sal
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Modo de Preparo:
É o mais fácil de todos. Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata. Em uma vasilha, junte os ingredientes do recheio e misture bem. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma média e despeje metade da massa, ponha o recheio e cubra com o restante da massa. Deixe no forno por cerca de 40 minutos ou até dourar.

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Fonte: Revista Crescer
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BOAS FESTAS!!!

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OS SUPERPODERES DO AMARANTO

O amaranto está ganhando fama de superalimento! A planta, da região andina, pode ser aproveitada desde as folhas até os grãos e é cheia de proteínas. Segundo dados da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, o amaranto tem valor nutricional equivalente ao do leite, da carne e dos ovos.
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Seus grãos têm grande proporção de proteínas (15%), gorduras e minerais, além de aminoácidos essenciais para o desenvolvimento humano, como a lisina. Pesquisadores também têm relacionado o consumo do amaranto à redução do colesterol ruim no sangue.
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Flores, folhas, talos e grãos podem ser consumidos em saladas e sopas. O amaranto também serve de ingrediente em pães, bolos e biscoitos, substituindo um terço das farinhas da receita original. Para fazer a farinha em casa, é só moer os grãos no liquidificador.
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O grupo de pesquisas da nutricionista Lilian Vaz, da Faculdade de Saúde Pública da USP, tem tido ótimos resultados com esse tipo de substituição. Os produtos são bem aceitos e ficam com melhores teores de fibras, cálcio, ferro e nutrientes. Também dá para fazer pipoca de amaranto. Basta jogar uma colher de chá de grãos na frigideira pré-aquecida. Depois de 30 segundos, começam os estouros.

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1º LUGAR NO TOP BLOG!

CONSEGUIMOS!!!
O Alimentarium foi classificado em PRIMEIRO lugar na categoria saúde profissional escolhido pelo Júri acadêmico. Agradeço especialmente às pessoas que me incentivaram a investir e tornar o Alimentarium o que ele é hoje! Muito obrigada!!!

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Confira as Fotos do Evento.
Confira os Vencedores da Edição 2010.
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FRUTAS PARA O FIM DE ANO

Com a aproximação das festas de fim de ano, a preocupação com as ceias começam a tomar conta das pessoas, e muitas ainda possuem dúvidas sobre qual fruta comprar e onde é melhor utilizá-las. Pensando nisso, separamos uma lista de frutas mais consumidas nessas épocas e suas combinações, veja abaixo:

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Amêndoas: Com pele, é ótima para ser consumida ao natural ou levemente salgada e torrada. Sem pele, é utilizada no preparo de receitas culinárias doces e salgadas.

Avelã: Seu sabor doce e delicado combina bem com sobremesas de chocolate. Pode ser usada também em saladas. Para tirar a pele coloque para cada xícara de avelã coloque 1 xícara de água fervente e 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó. Ferva por 3 minutos, escorra e deixe secar no forno até torrar ligeiramente.

Castanha de Caju: Só pode ser consumida torrada. É aproveitada inteira picada ou em forma de farinha, em doces e salgados. Muito utilizada na culinária afro-baiana.

Castanha do Pará: A castanha do Pará, nativa da região Norte do Brasil, é um ingrediente importante de bolos e tortas. Para tornar mais fácil abril as cascas das castanhas, leve ao freezer por 6 horas ou asse por 15 minutos à 200º.

Castanha Portuguesa: Antes de assar ou cozinhar as castanhas, faça um corte na lateral da casca de cada uma com uma faca afiada, para evitar que explodam. Na hora de comprar as castanhas, escolha as firmes e brilhantes. As castanhas cozidas podem ser guardadas (com a casca) por 20 dias na geladeira ou por até 4 meses no freezer.

Macadâmia: A casca marrom protege uma noz de formato arredondado, cor de pérola. Para chegar até ela, porém, ainda é preciso romper uma segunda camada. Esta, mais rígida que a primeira atua na manutenção do bom colesterol.

Nozes: As européias possuem sabor mais acentuado. Entram na preparação de doces e salgados.

Noz Pecan: Cultivadas nos Estados Unidos e Brasil, depois de congeladas, soltam a casca com mais facilidade. Outra maneira é ferver por 15 minutos, escorrer, esfriar e depois quebrar com quebrador de nozes ao comprido. Para calcular o peso, saiba que 1/2 kg de Pecan com casca rende 1/4 de kg. Entram na preparação de doces e salgados.

Pistache: Deve ser guardada em potes hermeticamente fechados para não amolecer. É muito consumido como aperitivo salgado, mas sem sal, fica delicioso em doces. Usada com freqüência na culinária árabe.

Abacaxi, Banana, Mamão e Pêra: Picados e misturados com fibras, entram na preparação de granola ou de doces.

Ameixa seca: A ameixa seca pode ser consumida fresca, seca ou na preparação de geléias e outros tipos de doces. A seca é muito utilizada no preparo de caldas, sorvetes, bolos, tortas, refrescos e licores. Por conter boas quantidades de niacina, é ótima para manter a saúde da pele, nervos e aparelho digestivo. Contém fibras que auxiliam no funcionamento intestinal.

Cereja: Uma fruta pequena, redonda e comumente vermelha. As cerejas ácidas, de polpa bem mais firme, que é usada na fabricação de conservas com o marasquino. Decoram lindamente receitas doces e salgadas.

Damasco: Turco, americano ou espanhol. O primeiro é doce e tem a polpa mais carnuda. O americano ou espanhol, ligeiramente ácido e seco, deve ficar de molho em água, antes de ser aproveitado em receitas, para se tornar mais macio. Utilizados em bolos, pães, recheios e compotas.

Figo: Uma delicia , é servido de muitas maneiras. Recheado com nozes é incrível. O figo seco é ótimo alimento para as pessoas que gastam muita energia em exercícios musculares.

Frutas Cristalizadas: Uma mistura de cidra, mamão, laranja, usada na culinária todo o ano e abundantemente no natal, as frutas cristalizadas tem uma pequena camada de açúcar na superfície, e devem ser guardadas em vidro fechado, longe do ar e da umidade.

Maçã e Manga: Quando fervidas em água, preparam um chá aromático. São também ótimos ingredientes para tortas, bolos e pães doces.

Tâmara: As tâmaras secas fornecem energia de uma forma rápida, tem fibra alimentar e é usada na culinária até para neutralizar o sabor de um tipo para outro de queijo numa festa de queijos e vinho.

Uva Passa: Uva passa preta, com semente, consumida normalmente como petisco, não é aproveitada em receitas. Uva passa preta e branca sem sementes, ou corinto: (de menor tamanho). Podem ser usadas de acordo com a preferência. Antes de empregá-las em uma receita de bolo, por exemplo, passe-as na farinha de trigo para que não desçam pra o fundo da fôrma.

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Fonte: Temperus Gastronômico
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'SUPERFRUTAS' DA AMAZÔNIA CONQUISTAM ADEPTOS A VIDA SAUDÁVEL

A Amazônia, símbolo da natureza e da biodiversidade, é a principal fonte das chamadas "superfrutas", alimentos tropicais com alta concentração de vitaminas e antioxidantes que conquistaram uma sociedade preocupada em manter hábitos saudáveis. Com frutas como o açaí (Euterpe oleracea), o guaraná (Paullinia cupana), e o cupuaçu (Theobroma grandiflorum), a Amazônia se transformou na fonte de produtos ricos em vitamina e energia.
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O AÇAÍ, a "superfruta" mais conhecida, que cresce em uma palmeira do solo amazônico, conquistou o mercado dos Estados Unidos há pouco mais de 10 anos quando revistas publicaram matérias sobre seus benefícios e os consumidores avaliaram positivamente suas propriedades nutricionais. Sua elevada concentração de antocianina, pigmento que dá a cor roxa ao açaí, transforma a fruta num potente antioxidante, substância que desacelera a deterioração das células do cérebro.
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A incrível popularidade da fruta se reflete nos infinitos sites de vendas online de produtos derivados do açaí, além de centenas de estudos supostamente científicos que demonstram seus inigualáveis efeitos positivos. As empresas que comercializam produtos a base do fruto amazônico lucraram US$ 106 milhões em 2008, de acordo com dados da Spins, empresa especializada em produtos naturais. No Brasil, o açaí se transformou em um alimento rotineiro, disponível em qualquer esquina das ruas das grandes cidades como o Rio de Janeiro, e geralmente servido gelado, acompanhado de cereais e misturado ao guaraná.
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Com propriedades estimulantes, o GUARANÁ é outra joia da floresta amazônica que conquistou o público dentro e fora do Brasil. Conhecido pelo seu alto poder calórico, o guaraná é mais consumido em refrescos e refrigerantes, embora também se venda em pó e em barras de cereais. Brasil, o terceiro exportador agrícola do mundo, superado só pelos Estados Unidos e a União Europeia, é o único país que exporta guaraná, embora sua produção ainda não satisfaça a crescente demanda internacional, segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).
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Entre as "superfrutas" da moda também está o CUPUAÇU, parente próximo do cacau. Da mesma forma que o açaí, a fruta é rica em proteínas e vitaminas, e é utilizada tanto como alimento como componente de cosméticos, tais como óleos, condicionadores e cremes hidratantes. Acostumada em abastecer a demanda local, a região começa a explorar outras fontes além das clássicas "superfrutas", em vista das vantagens econômicas das mais de 200 espécies de frutas disponíveis na floresta.
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É o caso do estado de Rondônia, uma das regiões mais pobres do Brasil, que vê nesta tendência internacional uma oportunidade para impulsionar a produção agrícola. "As boas condições ambientais e a crescente demanda das frutas tornam a fruticultura uma atividade econômica de potencial elevado", apontou um relatório da Embrapa, que defende a criação de cooperativas. Devido à crescente popularidade dos produtos amazônicos, empresas de vários países estão de olho em outras frutas de nomes exóticos como buriti, camu-camu e pupunha, que devem conquistar os adeptos da vida saudável.

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Fonte: Estadão
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A FORÇA DA IMAGINAÇÃO PODE AJUDAR A EMAGRECER

Quer comer uma barra de chocolate ou aquele prato de batata frita sem sair da sua dieta? Basta imaginar-se comendo tudo isso que a vontade passa. Pelo menos é isso que garante uma nova pesquisa da universidade americana Carnegie Mellon, na Pensilvânia.
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Os estudiosos testaram em voluntários os impactos do pensamento na vida real e constataram que imaginar-se consumindo determinado alimento pode reduzir significativamente a vontade de comê-lo de verdade. Até então, acreditava-se que pensar em comida aumentava o apetite. Os resultados mostraram ainda que apenas pensar sobre o alimento ou imaginar o consumo de outra comida diferente da que lhes foi oferecida não surte nenhum efeito significativo.
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“Os resultados sugerem que a tentativa de suprimir pensamentos sobre alimentos apetitosos com o objetivo de reduzir o desejo por ele é uma estratégia fundamentalmente falha”, enfatizou Carey Morewedge, autor do estudo. “Acreditamos que esses achados vão ajudar a desenvolver futuras intervenções para reduzir o desejo de consumir alimentos não saudáveis, drogas e cigarros. Espero que nos faça aprender a ajudar as pessoas a fazerem escolhas mais saudáveis.” A pesquisa foi publicada na revista Science.

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Fonte: Revista Veja
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COMO EVITAR QUE O SEU LEITE SEQUE?

Você já sabe que a amamentação é importante para a saúde do bebê. Mas como garantir que o leite não seque antes do tempo? Veja as dicas da enfermeira Ana Cristina Abrão:
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Normalmente, o leite seca porque a criança não sugou o seio direito ou porque as mamadas foram espaçadas. Certifique-se de que o bebê está sugando o peito corretamente, ou seja, com vontade, e que o intervalo entre cada amamentação seja de, no máximo, três horas. Fuja das pílulas anticoncepcionais com estrógeno e progesterona e evite preocupações. Relaxe: deixar de produzir leite é raro.
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É reversível! Quanto mais você amamenta, mais leite produz. Portanto, aumente a frequência das mamadas se sentir que o volume do líquido está diminuindo. Outro conselho é não usar a mamadeira, pois ela dificulta a readaptação ao bico do seio. Se precisar de ajuda extra, siga a velha e boa cultura popular: beba muita água e coma alimentos derivados de milho. Apesar de não existirem estudos comprovando a eficácia desses procedimentos, observamos na prática que eles funcionam.

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Fonte: Revista Crescer
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